Zubereitung
Die Schalotten putzen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die Schalottenwürfel bei mittlerer Temperatur farblos anschwitzen. Den Risottoreis zugeben und nur kurz verrühren. Dann mit 3 EL Sojami verrühren und mit 2- 3 Schöpfer heißer Gemüsebrühe aufgießen. Den Reis sanft köcheln lassen und Bio-Soja-Sauce zugeben.
Das Risotto nicht zu stark rühren und sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde, erneut heiße Gemüsebrühe angießen.
Die kalte Butter in Würfel schneiden. Den Parmesan fein reiben.
Sobald die Reiskörner bissfest gegart sind, den Topf sofort vom Herd nehmen. Die Butterstückchen, den fein geriebenen Parmesan, etwas Olivenöl, 1 Esslöffel Sojami zugeben. Den Topf, ohne vorher umzurühren mit einem Deckel verschließen und alles 1 – 2 Minuten ruhen lassen.
Erst jetzt alles mit einem Kochlöffel kräftig verrühren. Je nach Bedarf noch etwas Bio-Soja-Sauce zugeben. Das Risotto immer wieder durchschwenken und sämig binden. Zum Schluss mit Sojami abschmecken.
Sanft gegarter Saibling
- 400g Saiblingstücke ohne Haut, frisch
- 1 EL Sojami
- Etwas Olivenöl
Die Saiblingstücke auf einem Teller verteilen und mit Sojami und bestreuen. Dann mit reichlich Olivenöl den Fisch beträufeln und straff mit Frischhaltefolie überziehen. Den Fisch im vorgeheizten Backofen bei 80°C (Ober-/Unterhitze) je nach Dicke der Fischstücke etwa 20 Minuten glasig garziehen lassen.
Anrichten
Das Sojami-Risotto auf tiefe Teller verteilen. Den sanft gegarten Saibling darauf anrichten und nach Belieben mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren.
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