#teamtrettl Rezept: BBQ Spare Ribs mit Soja-Lack und knusprigen Wedges
Du suchst nach Rezeptideen, um die „homegrown“ BIO-SOJA-SAUCE von Hans Reisetbauer und Roland Trettl in der Küche auszuprobieren? Du kannst unsere Bio-Sojasauce nicht nur für asiatische Gerichte, Sushi usw. verwenden – sie passt auch hervorragend zu klassischen Gerichten, zu Gegrilltem und Suppen. Mit unseren #teamtrettl Rezepten geben wir dir Tipps und Tricks mit auf den Weg, um die Sojasauce perfekt einzusetzen. Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!
#teamtrettl Rezept: BBQ Spare Ribs mit Soja-Lack und knusprigen Wedges
Zutaten:
Spare Ribs:
- 30g Salz
- 15g Pfeffer
- 8g Geräuchertes Paprikapulver
- 2 ganze Spare Ribs
- 1 Bund Frühlingslauch
Soja-Lack:
- 30g BIO-Soja-Sauce
- 2 EL Honig
- 1 Stange Zitronengras
- 1 Scheibe Ingwer
- 15g Olivenöl
- 1 TL Senf
BBQ-Sauce:
- 40g BIO-Soja-Sauce
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Tomatenmark
- 20g Apfelsaft
- 10g Whiskey
Knusprige Wedges:
- 20g BIO-Soja-Sauce
- 1 Prise Salz
- 20g Olivenöl
- 400g kleine Kartoffeln
- 100g Panko-Paniermehl
- Etwas Schnittlauch
Zubereitung:
Für die Spare Ribs Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermischen und großzügig, sowie gleichmäßig auf beiden Seiten der Spare Ribs verteilen. Den Grill auf 130°C vorheizen und die Spare Ribs bei indirekter Hitze 3 Stunden garen. In der Zwischenzeit den Soja-Lack (siehe Teil-Rezept unten) und die BBQ Sauce (siehe Teil-Rezept unten) zubereiten.
Nach 3 Stunden das Fleisch vom Grill nehmen und in Alufolie einpacken. Dabei die Ribs mit etwas BIO-Soja-Sauce beträufeln. Das eingepackte Fleisch für weitere 2 Stunden bei 130°C weitergaren. Nach Ablauf der Zeit die Spare Ribs aus der Alufolie auspacken und mit dem Soja-Lack glasieren – danach bei 150°C kross grillen. Die Spare Ribs mit fein geschnittenen Frühlingslauch garnieren.
Für den Soja-Lack BIO-Soja-Sauce, Honig, Olivenöl und etwas Senf verrühren. Das Zitronengras mit dem Messerrücken andrücken und mit einer Scheibe Ingwer für 10 Minuten im vorbereiteten Soja-Lack ziehen lassen. Abpassieren und beiseite stellen.
Für die BBQ Sauce die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein schneiden – danach bei niedriger Temperatur mit Butter anschwitzen. Sobald die Zwiebel weich und leicht karamellisiert ist, etwas Tomatenmark und Speckwürfel dazu geben und anrösten lassen. Mit Apfelsaft ablöschen und mit BIO-Soja-Sauce aufgießen. Eventuell etwas Whiskey zum Schluss hinzufügen. 2 EL vom Soja-Lack beifügen und in einem Hochleistungsmixer fein mixen.
Die kleinen Kartoffeln waschen und gut abtropfen lassen – danach halbieren oder vierteln, je nach Größe, und in eine Schüssel geben. Mit BIO-Soja-Sauce, Paprikapulver, Salz und Olivenöl marinieren. Mit der Schnittseite voran in Panko andrücken und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Die Wedges bei 160°C Heißluft 30 Minuten lang knusprig backen. Mit etwas geschnittenem Schnittlauch garnieren.
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