#teamtrettl Rezept: Wassermelone mit Beef Tatar und BIO-Soja-Majo

Zutaten:

Eingelegte Wassermelone:

• ½ Wassermelone
• 50g BIO-Soja-Sauce
• 20g Olivenöl
• 1 Limette
• 1 Stange Zitronengras
• 1 Scheibe Ingwer

Beef Tatar:

• 200g Rinderhüfte
• 1 Limette
• 35g BIO-Soja-Sauce
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzes Gold
• 25g Olivenöl

BIO-SOJA-Majo:

• 1 Eigelb
• 20g Bio-Soja-Sauce
• 75g Pflanzenöl
• 50g Braune Butter

Zubereitung:

Für die Wassermelonen-Vinaigrette, BIO-Soja-Sauce, Olivenöl und Limettensaft in einer Schüssel verrühren. Zitronengras andrücken und in den Sud geben, sowie eine Scheibe Ingwer. Wassermelone in rechteckige Stücke schneiden und in eine verschließbare Box geben. Mit der Vinaigrette begießen und für 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Zum Zubereiten des Beef Tatar das Rindfleisch zuerst in Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben anschließend in längliche Streifen, dann in kleine Würfel schneiden. Das Rindfleisch keinesfalls durch den Fleischwolf drehen oder mit dem Messer hacken. Den Frühlingslauch putzen, längs in Streifen und anschließend in feine Würfel schneiden. Das fein gewürfelte Rindfleisch und die Frühlingslauch-Würfel mit einem Löffel vermengen. Das Beef Tatar mit BIO-Soja-Sauce, Olivenöl, und Limettensaft würzen, sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die BIO-SOJA-Majo Pflanzenöl mit brauner Butter vermischen. Eigelb und die BIO-Soja-Sauce in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer verquirlen und langsam die Öl-Butter-Mischung bei ständigem Mixen zu einer Majonnaise hochziehen. Die BIO-SOJA-Majo in einen Spritzsack oder eine Spritzflasche umfüllen um sie leichter dosieren zu können.

Anrichten

Die Wassermelone aus der Marinade nehmen und auf einen Teller legen. Mit dem Beef Tatar belegen. BIO-Soja-Majo Punkte auf das Rinder Tatar geben und mit Kresse garnieren. Zum Schluss noch die Marinade am Teller verteilen.